Ett möte med köksmästaren, vem är det egentligen som gömmer sig bakom grytorna i Matsalen på Grimeton?

Det har varit en intensiv sommar sedan vi öppnade dörrarna till matsalen den 2 juli. Som många säkert har lagt märke till har vi fått en ny medarbetare, vår köksmästare Daniel Svensson. Daniel har varit med och utvecklat matkonceptet här på Världsarvet Grimeton Radiostation och arbetar nu fortsatt hos oss för att driva Matsalen framåt. Vi tycker att det är hög tid att presentera honom lite närmare i form av en intervju, där ni också kan ta del av hans tankar och visioner för framtiden på Grimeton.

Hej Daniel, vad kul att vi får göra en intervju med dig. Kan du berätta lite om dig själv och varifrån du hämtar inspiration till din matlagning?

Hej! Jag är 41 år och har jobbat med mat och ända sedan gymnasietiden. Jag började jobba extra på restauranger vid sidan av studierna och mitt första jobb var som kökspojke på PA & Co i Stockholm. Jag har haft en stor passion för matlagning, så länge jag kan minnas, och min mormor Ingegerd var min stora förebild. Jag älskade hennes husmanskost och bestämde mig för att jag också ville lära mig att laga så god mat. Efter det har det rullat på, jag har varit på många olika restauranger både i Sverige och utomlands. Innan jag kom till Grimeton var jag köksmästare på Strandbaden i Falkenberg, men jag kom till insikt med att det inte var den rätta platsen för mig. Jag har haft en längtan att kunna leva ut min matfilosofi fullt ut och nu känner jag för första gången i livet att jag har den möjligheten.

Jag tror att jag hämtar inspirationen från lyckan i barns ögon när de får något riktigt gott. Precis som jag kände det när jag var liten och mormor serverade mig hemgjorda miniköttbullar i en liten gjutjärnspanna. Den känslan vill jag ge till andra, barn i synnerhet men jag tror att alla har ett litet barn inom sig.

”Jag har haft en längtan att kunna leva ut min matfilosofi fullt ut och nu känner jag för första gången i livet att jag har den möjligheten.”

Kan du förklara begreppet ”Fisk, fågel eller mitt emellan”? Varför har du valt att inte servera rött kött än så länge?

Jag har försökt att sätta ett koncept som går i linje med Grimetons fina hållbarhetstänk. Sverige vill att världsarven ska visa vägen mot en hållbar och fredligare värld – och det är självklart att Matsalen också strävar efter det. Samtidigt vill jag inte låsa fast menyn vid några absoluta kategorier. Om jag hittar exempelvis lokalt viltkött med låg klimatpåverkan, kan det mycket väl ta plats på menyn. I så fall som en del av det vi kallar ‘mittemellan’ – en kategori som just nu främst rymmer vegetariska rätter men som också ger utrymme för flexibla, genomtänkta val. Det finns mycket tanke bakom vilka råvaror vi väljer att jobba med, det ska vara goda råvaror i dubbel bemärkelse helt enkelt.

Vilken är den största anledningen att du valde att börja jobba hos oss?

Jag upplever att Matsalen inte drivs utifrån ett traditionellt vinstintresse – utan med målet att skapa tillgänglighet för fler. Det tycker jag är fint, och det ger mig en väldigt bra känsla i magen. Det finns något vackert i att få vara en plats där människor väljer att bidra – inte för att de måste, utan för att det känns meningsfullt. Allt vi gör i Matsalen är en del av något större: en helhet där varje besök, varje måltid och varje samtal hjälper till att forma världsarvets framtid. Vi vill vara en plats som finns kvar, levande och relevant, också för kommande generationer. Det är drivkraften i allt vi gör.

Vad har varit höjdpunkten på Grimeton hittills?

Den var enkel att svara på, när jag fick komma upp på det som kallas landgången i ett av tornen. Det var med skräckblandad förtjusning och otroligt häftigt. Sen måste jag också säga att alla fantastiska möten jag haft med gäster under sommaren har varit så kul. Närheten till gästerna är klart ett stort plus med ett öppet kök, speciellt när matentusiaster visar intresse och ställer frågor om maten. Jag brinner för att kunna få inspirera andra!

Vad är din vision för Matsalen?

Matsalen delar Världsarvet Grimetons vision om att vara en öppen och inbjudande plats – en mötesplats för kunskap, historia, mat och människor. Här ska både lokalbor och långväga gäster känna sig välkomna, oavsett om de kommer för en fika, guidad visning eller ett bokat möte. Samtidigt vilar konceptet på ett tydligt ansvarstagande: att erbjuda god, vällagad mat med låg klimatpåverkan – till ett av marknadens mest tillgängliga priser. Ambitionen är att bygga upp ett matkoncept som inte bara mättar, utan också inspirerar till nya tankar kring vad hållbar mat kan vara.

På samma sätt kommer butiken vara en förlängning av Världsarvet Grimetons berättelse – en plats där vi inte bara erbjuder god service, utan också sprider kunskap om platsens historia och betydelse. Sortimentet speglar våra värderingar, med kommunikation som den röda tråden. Genom produkter från olika delar av världen vill vi påminna om vår roll som ett världsarv med global räckvidd – en plats där lokalt och internationellt möts. I Butiken ligger ett särskilt fokus på det vi kallar Skafferiet, butiksdelen som länkar samman Matsalen och Butiken. Här erbjuder vi noga utvalda produkter, men också färdiga maträtter lagade av kockarna i Matsalen. Det blir en plats där smaken av Grimeton får följa med hem eller avnjutas på plats.

Vad händer härnäst, hur går tankarna inför hösten?

I september lanserar vi Matlådan, då kommer man kunna köpa mat, lagad av oss, från butiken tisdag till lördag under hela månaden. Om det tas väl emot kommer vi se över möjligheten att fortsätta med det året ut. Matsalen kommer, under den här perioden, främst vara reserverad för bokade grupper och konferenser, men vårt besökscentrum och Butiken håller öppet för alla. Där finns möjlighet att ta en fika eller köpa sig en matlåda, tillagad i Matsalens kök. Genom vårt Skafferi – en del av Butiken – vill vi göra platsen levande även för spontana besökare, med enkel och god mat som går i linje med platsens anda.

Berätta mer om ”Matlådan”, det är alltså inte bara take away som gäller?

Det skulle man ju lätt kunna tro, men så är det inte. Det kommer att finnas olika rätter, och vill man värma sin matlåda och äta den på plats så kommer det gå alldeles utmärkt. Vi har valt att göra så här eftersom vi ännu inte ser att vi har underlag för att bemanna på samma sätt under lågsäsongen. Samtidigt vill vi ju kunna mätta hungriga magar och då kom vi fram till att ge Matlådan en chans!

Vad är tankarna med butiken framöver?

Vi hoppas och tror att hela verksamheten växer i takt med ökad efterfrågan från våra besökare. Min förhoppning är också att Skafferiet blir uppskattat – och att det i sin tur ger oss möjlighet att utöka sortimentet framöver. I höst kommer vi lägga mycket fokus på våra delikatesskorgar, som är den perfekta julklappen om du frågar mig.

Kommer det vara samma meny som återkommer nästa sommar?

Målet är att vi steg för steg tar oss framåt. Just nu har vi precis öppnat och lagt grunden. Jag drömmer förstås om att vi i framtiden också kommer kunna erbjuda kvällsservering, med exempelvis mat- och vinkvällar och en massa annat skoj. Vi håller fast vid vår riktning och jobbar vidare med att ta menyn till nästa nivå.

Slutligen, vad önskar du dig mest just nu?

Att fler hittar hit. Att de upptäcker det som finns här – Världsarvet Grimeton Radiostation, dess fantastiska miljöer, sitt besökscentrum, Matsalen och Butiken. Ja, det vi tycker om att kalla för världens plats, helt enkelt.

För mig handlar det om att skapa en miljö som människor vill komma tillbaka till, där det känns meningsfullt att samlas kring mat, kommunikation och upplevelser. Och ju fler som gör det, desto större chans har vi att hålla dörrarna öppna ännu oftare.

Om Daniel Svensson

Namn: Daniel Svensson
Titel: Matkonsult / Köksmästare
Arbetar för: Matsalen, Världsarvet Grimeton Radiostation
Utbildning: 3-årig kockutbildning på S:t Görans gymnasium i Stockholm
Äter helst: Svinnsmart mat, förädlade rester
Favoritråvara: Egenodlade grönsaker
Inspireras av: Energin från barn och ungdomar